White Chocolate Mud Cupcakes

Dapat resep dari satu blog mommie *lupa gw blog mana*. Iseng2 cobain resep ini. Cara buatnya mudah, hasilnya enak. Bagian atas cakenya agak keras manis, tapi dalamnya lembut. Trus agak pecah2 gitu deh, ga bisa utuh kalo dipotong, ga kaya bolu cake biasa.
Cuman berat di bahan boooq...mahal euy bahan2nya.

Bahan :
125 gr butter
80 gr white cooking chocolate *pake Cholata*
100 gr gula halus *aslinya 175 gr....kemanisan*
125 ml susu cair *pake diamond plain*
75 gr terigu *pake segitiga biru, aslinya pake kunci biru*
75 gr self raising flour *pake Haan*
1 butir telur ayam

Cara membuat :
1. Panaskan butter, WCC, gula dan susu. Aduk sampai semua tercampur. Lalu dinginkan kurang lebih 15 menit.
2. Masukkan terigu dan SRF sambil diayak. Aduk sampai rata.
3. Masukkan telur. Aduk sampai rata.
4. Tuang ke dalam cup. Adonan ini cair kental, jadi cukup kae sendok untuk menuangnya ke dalam papercup kira2 6 sdm. *Gw pernah coba pake loyang segipanjang yang dilapisi kertas roti. Hasilnya lebih enak dimakan, tinggal dipotong2. Cuman harus ingat menuang adonannya jangan terlalu tinggi karena bagian dalamnya agak susah matang*
5. Panaskan oven lebih dulu.
6. Oven sampai matang kira2 25 menit (pakai api sedang). Kalau ditusuk pake tusuk gigi dan keluar dengan bersih berarti sudah matang sempurna.

Note :
cake ini kalo sudah matang berwarna putih kekuning2an. Rasanya lebih dominan rasa susu. Jadi buat yang ga suka bau susu, mungkin ga akan suka dengan cake ini.

Au Bain Marie Brownies

Resep diambil dari sini.



Bahan:
300 gr coklat masak pekat
300 gr mentega
1/8 sdt garam
6 btr telur
250 gr gula pasir
200 ml susu cair
ayak:
200 gr tepung terigu
1 sdt baking powder
75 gr coklat bubuk

lapisan,aduk rata:
250 gr coklat masak pekat, tim hinggga leleh
125 ml krim kental

cara membuat:

Panaskan oven hingga suhu 180°C
Campur coklat & mentega .Tim hingga meleleh . Angkat, bubuhi garam aduk rata.sisihkan
Kocok telur bersama gula pasir hingga mengembang. Masukkan coklat leleh dan susu sedikit sedikit sambil di aduk rata. Tambahkan terigu secara bertahap sambil diaduk hingga rata.
Tuang adonan kedlm loyang 22 cm yg sudah diolesi mentega dan tepung.
Masukan loyang kedlm loyang yg lbh besar berisi air ,pangggang au bain marie selama 30 menit hingga matang. Angkat & keluarkan dari loyang, dinginkan. Belah kue menjadi dua.
Olesi bahan lapisan pada satu permukaan kue. Tumpuk dgn kue yg lain sambil ditekan agar menempel. Rapikan, potong2 kue .sajikan

BLACK FOREST

Ala Alm.Bunda Inong

Bahan :
8 btr telur (ukuran sedang)
60 gr coklat bubuk (kalau mau hitam pakai Africain Chocolate)
40 gr maizena
100 gr terigu
1 sdm Sponge-28
100 gr mentega, lelehkan
200 gr gula pasir
1/4 sdt vanili

500 gr whipped cream yang sudah dikocok kaku

100 gr dark coocking chocolate
10 buah strawberry segar
1 kaleng cerry hitam, saring pisahkan airnya

Cara Membuat :
1. Campur terigu, coklat bubuk dan maizena, aduk rata.
2. Kocok telur, gula, Sponge-28 hingga mengembang dan kental, masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata, masukkan mentega leleh, aduk rata.
3. Tuang dalam loyang bulat garis tengah 20cm, oven hingga matang, dinginkan.
4. Potong melintang menjadi 3 bagian, basahi dengan air cerry hitam.
5. Letakkan satu lapis cake, oles dengan whipped cream, lalu atur belahan cerry hitam di atasnya. Tumpuk di atasnya lapisan kedua, oles dan beri cerry hitam lagi. Tumpuk lagi lapisan teratas, rapikan.
6. Oles seluruh cake tadi dengan whipped cream, hias dengan dark coocking chocolate yang sudah dicetak hingga tertutup semua.
7. Semprotkan dengan whipped cream, hias dengan strawberry segar.

JAPANESE STYLE CHEESECAKE

Sumber : 35 Variasi Resep-resep Cheesecake by Yasaboga

Campur dan Ayak:
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena


Bahan:
60 gr mentega tawar
250 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang
120 ml whip cream
3 kuning telur
1 butir telur
5 putih telur
2 sdt parutan kulit jeruk lemon
1/8 sdt garam
125 gr gula pasir halus
1 sdt air jeruk lemon

Topping: (Aku ga pake, udah enak sih)
2 sdm selai apricot)
2 sdm air

Cara Membuatnya:
Siapkan loyang, alasi kertas roti, olesi mentega.
Pasang oven 150 derajat
Celsius, masukkan alas loyang yang diisi air.
Campur mentega, cream cheese dan whip cream dalam wadah. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api.
Masukkan campuran tepung, aduk rata. Masukkan kuning telur, aduk rata.
Masukkan kulit jeruk lemon, aduk rata, sisihkan.
Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai terbentuk kerucut-kerucut tumpul (soft peak).
Tuang 1/3 adonan putih telur ke adonan cream cheese, aduk rata. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata. Tuang adonan ke loyang, panggang dengan cara au bain marie, kurang lebih 75 menit sampai permukaan matang, kuning keemasan. Keluarkan dari oven.
Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang. Panaskan apricot glaze dan air, oleskan ke permukaan cheesecake.

Catatan : (sumber mbak Yeni Hoki & Widya Hidayat-NCC)
Jika menggunakan loyang oval, 1 resep ini jadinya 2 loyang JCC.
Gunakan telur ukuran kecil/sedang.

Tips Ala Shinta:
1. Gunakan bahan-bahan yang segar. Untuk telur gunakan yang ukuran kecil. Jangan ganti whipped cream dengan susu biasa, dijamin JCC-nya bisa basah.
2. Suggest-ku, lebih baik gunakan cream cheese Philly buat rasa yang nendang, atau Riverina untuk rasa yang cukup nendang tapi harga masih lumayan terjangkau. Selain itu, kedua merk cream cheese ini produknya lebih solid, jadi akan menghasilkan JCC yang firm (kokoh). Jika bersikukuh pakai ligt cream cheese merk Yummy yang cenderung lebih encer, tambahkan kurang lebih 3 sdm tepung terigu lagi dalam takaran tepung.
3. Jangan gunakan air terlalu banyak untuk au bain marie-nya, akan memperlama matangnya JCC. Masukan air setinggi kurang lebih 1 cm di loyang alas saat memanaskan oven.
4. Cek loyang alas, pastikan tidak bocor.
5. Untuk pengguna oven listrik : tips khusus dari aku nih, secara aku pakenya oven listrik juga :) Panaskan oven dengan suhu setinggi2nya (hehehe), lalu saat memasukan loyang JCC, gunakan api bawah saja untuk pemanggangan sampai 60 menit dengan suhu 200 derajat (sesuai tombol indikator oven), lalu gunakan api atas bawah dengan suhu 150 derajat. Pada tahap ini, jangan ditinggal-tinggal ovennya, bila permukaan JCC sudah cukup coklat sebelum habis jatah waktu pemanggangan, tutup permukaan dengan aluminium foil, lanjutkan pemanggangan.
6. Patuhi waktu pemanggangan untuk hasil JCC yang benar-benar matang. Jangan tertipu penampilan luar yang sudah kelihatan matang. Sebelum 70 menit, yakin deh, dalam JCC masih basah2 gitu...
7. Begitu matang, segera keluarkan JCC dari loyang. Dinginkan diatas rak kawat yang agak rapat.

Hmmm... kayanya segitu dulu deh tips-nya...

PETIT FOURS

Sumber : VCD Kreasi Coklat bersama Yongki Gunawan vol.3
Modifikasi : Shinta-Dapur Amatir


Bahan cake :
Bahan A :
10 butir kuning telur
5 butir putih telur
80 gram tepung terigu
15 gram gula halus
15 gram maizena
15 gram susu bubuk
10 gram emulsifier
1 sdm pasta coklat/rhum bakar (sesuai selera)

Bahan B :
50 gram margarine
50 gram butter
1 sdm susu kental manis

Cara :
Kocok kuning & putih telur bersama gula halus dan emulsifier sampai mengembang dan putih kental. Masukkan tepung terigu, maizena dan susu bubuk dengan cara diayak, aduk rata. Masukan mentega dan margarine cair ditambah susu kental manis, aduk rata lagi.
Tuang ke loyang 30x30x3 cm yang sudah dioles margarine dan di alas kertas. Panggang hingga matang.
Keluarkan dari loyang, buang alas kertas, dinginkan sebentar. Semprot dengan simple syrup atau rhum semprot (inget ya semprot bukan disiram, jangan sampai terlalu lembab), kemudian olesi dengan selai/palleta sesuai selera.
Belah cake secara vertikal menjadi dua, supaya gulungan tidak terlalu besar. Letakan diatas kertas roti, lakukan penggulungan & padatkan. Masih dengan terbungkus kertas roti, simpan roll cake dalam kulkas minimal 1 jam.



Proses Coating dan Garnishing
Bahan :
300 gram Dark Cooking Chocolate, cairkan, letakan dalam mangkok.
150 gram White Cooking Chocolate, cairkan, bagi-bagi dan beri warna sesuai selera, masukan dalam plastik segitiga (atau praktisnya gunakan Cooking Chocolate yang sudah berwarna dan ada rasanya)

Cara :
Potong-potong roll cake yang masih dingin dengan ketebalan kurang lebih 1 cm. Celupkan pada DCC cair dengan menyisakan satu roll untuk bagian bawahnya. Letakan di atas tray. Lakukan seterusnya sampai habis.
Hias Roll Cake yang sudah di coating dengan coklat warna-warni, DCC serut, spikel, anything... just put colors to them...

BROWNIES KUKUS

Resep Asli: Fatmah Bahalwan

bahan:
10 kuning telur
4 putih telur
225gr gula pasir
1/2 sdt garam
10gr emulsifier
150gr terigu
10gr maizena
50gr coklat bubuk
175gr mentega
100gr dark cooking chocolate
75 gr meses ceres classic

Cara membuat:
- lelehkan mentega dan dark cooking chocolate
- kocok telur, gula, emulsifier hingga mengembang
- Masukkan terigu, maizena, coklat bubuk sambil diayak, aduk balik hingga rata.
- masukkan coklat leleh, aduk rata
- tuang di loyang 20 x 20
- kukus setengah bagian adonan (dalam kukusan yg sudah panas)
- setelah matang taburi meses, lalu tuang sisa adonan, kukus lagi hingga matang.

Brownis (Kukus) Coklat Keju

sumber: majalah Sedap edisi 9/VII/2006

5 kuning telur
3 putih telur
125 gr gula pasir
60 gr terigu protein sedang
15 gr maizena
75 gr buttercream untuk olesan
50 gr keju chedar parut untuk taburan

Bahan A:
35 gr margarin
1/2 sdt coklat pasta
25 gr DCC cincang

Bahan B:
35 gr margarin leleh
25 gr keju chedar parut

Cara membuat:
* Bahan A, panaskan margarin, tambahkan DCC, aduk smp larut, masukkan pasta coklat
* Kocok telur & gula hingga mengembang
* Tambahkan terigu & maizena sambil diayak dan diaduk rata
* Bagi 2 adonan. Satu bagian tambahkan bahanA Aduk perlahan
* Tuang ke loyang 24x12x4cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti, kukus 5 menit
* Campur sisa bahan dengan bahanB, aduk perlahan, tuang keatas lapisan A.
* Kukus 15 menit. Angkat. Biarkan dingin.
* Oles buttercream. Tabur keju parut.

Zebra Cake Putih Telur

Resep yang di-share mbak Rina di milis Teras Kuliner ini ternyata beneran enak dan nggak membal seperti cake putih telur pada umumnya. Lumayan banget untuk menghabiskan stock putih telur di freezer. Sedikit modifikasi aja dengan memberi pasta mocca di adonan warna putih biar tambah enak :).


Cake Zebra Putih Telur
by Rina Rinso

Bahan:
400 cc putih telur
200 gr gula pasir
1 sdt BM/SP
200 gr blue band, cairkan
175 gr terigu
25 gr maizena
1 sdm coklat bubuk/pasra coklat/pasta pandan/pasta strawberry

Cara:
1. Putih telur + SP dikocok sampai mengembang
2. Masukkan gula pasir sedikit2 sambil terus dikocok
3. Masukkan terigu sedikit2 sambil diaduk rata
4. masukkan blue band yg sudah dicairkan, aduk rata
5. bagi adonan menjadi 2, ½ bagian beri pasta coklat (atau pasta lainnya) sisanya biarkan putih
6. Tuang adonan putih sedikit, lalu tuang adonan coklat. Tuang lagi adonan putih, lalu adonan coklat. Begitu seterusnya sampai adonan habis
7. Panggang sampai matang kurang lebih 20 menit dengan suhu 180oC

Triple Choco Caramel Cake

Tahu resep ini habis dari ngubek2 blognya si Amey. Kayanya enak tuh *tapi sayangnya Anby ga terlalu doyan coklat*. Masuk list pengen buat juga *list mulu, kapan buatnya Yen*.

Di blog Amey ga ditulis resepnya, jadi bermodalkan nama cakenya, gw search di google deh, dapat banyak blog yang ada resepnya. Ini dia dari blognya Mbak Desy:

Cake yang satu ini hmm....jangan ditanya rasa coklatnya apalagi dipadu dengan syrup caramel, Klo dimakan jadi maknyuss coklatnya (cuman sayang waktu ituh nyemprot caramel syrupnya kurang banyak bangetsss). Resepnya beredar dan rame di milis, resep dari teh uceu yang aku sesuaikan dengan stok yang ada di dapur.

Triple Choco Caramel Cake
resep by teh Uceu

Bahan- Bahan :
10 btr Telur
150 gr Gula
1 sdm Emulsifier
140 gr Tepung terigu
60 gr Cocoa Powder
75 gr DCC
100 gr Margarine cair

Cara membuat :
* panaskan margarine sampai mencair, masukan DCC, aduk rata, dinginkan dan sisihkan.
* kocok telur dan gula hingga putih mengembang.Tambahkan emulsifier.
* Masukkan tepung terigu kedalam adonan.
* Tambahkan kedalam adonan campuran margarine dan DCC, aduk rata.
* Masukkan adonan kedalam loyang yang telah dialasi kertas roti.
* Oven dengan suhu + 170oC, hingga matang.
* Keluarkan dari loyang, dinginkan

Chocolate Ganache :
500 ml fresh cream
500 gr DCC
75 gr Butter

Cara Membuat :
* panaskan fresh cream dgn api kecil, matikan api
* masukkan DCC, butter aduk rata
* dinginkan dan siap digunakan

Caramel Syrup :
100 gr Gula
50 ml air 1
100 ml air 2

Cara membuat : panaskan gula dgn air 1 diatas api (masak sampai menjadi caramel) tambahkan air 2 kedalam campuran caramel tsb, masak dan aduk sampai caramel mencair dan tercampur rata. Matikan api dan dinginkan

Cara penyajian :
* siapkan cake, belah menjadi 2 bagian.
* siram ke dua bagian cake tersebut dengan mempergunakan simple syrup.
* siram dengan menggunakan caramel syrup.
* olesi bagian tengah cake dengan menggunakan ganache dengan ketebalan kurang lebih 1 cm.
* tutup dengan setengah bagian lagi.

versi aku : Ganache pake whipped cream kocok campur dengan DCC yang dah dicairkan