Brownis (Kukus) Coklat Keju

sumber: majalah Sedap edisi 9/VII/2006

5 kuning telur
3 putih telur
125 gr gula pasir
60 gr terigu protein sedang
15 gr maizena
75 gr buttercream untuk olesan
50 gr keju chedar parut untuk taburan

Bahan A:
35 gr margarin
1/2 sdt coklat pasta
25 gr DCC cincang

Bahan B:
35 gr margarin leleh
25 gr keju chedar parut

Cara membuat:
* Bahan A, panaskan margarin, tambahkan DCC, aduk smp larut, masukkan pasta coklat
* Kocok telur & gula hingga mengembang
* Tambahkan terigu & maizena sambil diayak dan diaduk rata
* Bagi 2 adonan. Satu bagian tambahkan bahanA Aduk perlahan
* Tuang ke loyang 24x12x4cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti, kukus 5 menit
* Campur sisa bahan dengan bahanB, aduk perlahan, tuang keatas lapisan A.
* Kukus 15 menit. Angkat. Biarkan dingin.
* Oles buttercream. Tabur keju parut.

KERING KENTANG

Bahan:
1 kg kentang tes (timbang udah dikupas)
250 gr kacang tanah kupas
½ butir jeruk nipis, ambil airnya >> gue kadang2 sampe ¾ butir
150 ml santan yang rada kental >>kental banget juga bole, pokoke jangan santan encer
100 gr gula pasir
2 sdt garam ato secukupnya
4 lembar daun salam
4 sdm minyak sayur

Bumbu halus:
3 buah cabe merah
5 siung bawang putih
4 cm lengkuas
¼ sdt terasi (optional)

Cara:

* Kentang: potong2, iris tipis (pake serutan), cuci 3-4 kali sampe gak keruh lagi, lalu rendam air dingin. Goreng dalam minyak banyak sampe kering kuning keemasan, tiriskan dan angin2kan sampe dingin, masukin toples.

* Kacang tanah: goreng matang, tiriskan, angin2 sampe dingin, masukin toples.

* Campur kentang dan kacang goreng, aduk merata, sisihkan.

* Panasin minyak, tumis bumbu halus dan daun salam sampe wangi dan mulei pekat.

* Tuangi santan, tambahkan gula, garam dan air jeruk.

* Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kental (JANGAN SAMPE BERAMBUT).

* Matikan api, masukin campuran kentang kacang sekaligus sambil diaduk2 dengan cepat (pake sendok kayu dan spatula) hingga bumbu merata.

* Tebarkan di nampan plastik, angin2kan hingga dingin, simpen di toples.

Tips:

* Penggunaan santan membuat kering kentang lebih gurih, renyah, lembut dan gak mudah mengkristal.

* Pemasakan bumbu gula jangan sampe berambut, akan mengakibatkan mudah berkristal dan keras saat disimpan.

* Biasanya kering kentang pake air asam. Aku lebih suka pake air jeruk, nurut aku menambah efek warna yang cantik. Kalo pake air asam warnanya jadi gelap dan rada suram, selain itu juga gampang basah gak awet renyah.

* Sebisa mungkin buat kripik kentang tanpa “usaha2” untuk merenyahkan seperti merendam air garam ato dengan kapur sirih. Kripik kentang yang digoreng langsung ini efek renyahnya lembut di mulut sementara kalo direndam air garam mopun air kapur hasilnya renyah yang keras dan tajam/menusuk di mulut

Tazmania

Semalam mertua ada reuni ama teman2 kerjanya dulu sebagai guru. Kumpulnya di Asia Mega Mas. Jadinya begitu pulang kerja, gw & anby nganterin mertua ke sana *jemput teman dulu di daerah Sambas*, abis itu ke Sun Plaza.

Di Sun Plaza, rencananya pengen nonton berdua nih, pake Citibank Clear Card hari Rabu bisa Buy 1 Get 1 for Free. Nyampe SP aja udah jam 8 lewat, jalan2 bentar. Liat ada boneka Tazmania di etalase toko boneka, samperin deh. Sampe toko ketiga baru ketemu yang bagus, modelnya Tazmania yang lagi nutup mulut, pake topi kaya koboi, model duduk. Mukanya itu loh, ngegemesin banget. Akhirnya berhasilah tuh Tasmania dibawa pulang *setelah bayar cash tentunya, soalnya di Cheap & Chic ga ada mesin gesek*.

Nyampe di depan teater, jam 8.45 kira2. Liat2 poster film, si Rambo main jam 9.10, berarti masih sempat. Tapi kalo mertua minta jemput gimana yah? Jadinya nelpon2 mertua dulu deh, tanya perlu jemput ga. Telpon ampe berkali2 ga dijawab, akhirnya setelah belasan kali mencoba baru diangkat. Mertua minta jemput saat itu juga, sigh...ga jadi nonton deh.

Kasihan si anby, padahal dia udah kepengen banget nonton Rambo. Bahkan si Stephen Chow idolanya main di studio 1 aja ga digubris, maunya studio 4 Rambo. Moga2 aja minggu depan masih main, jadi kita bisa nonton.

Oya, si Tasmania, seperti biasa masih harus dipermak kumisnya. Soalnya kumis dari toko boneka dari bahan benang yang lemas2 gitu....ga garang sama sekali. Ntar mo gw permak biar keliatan garang, hehehe

Zebra Cake Putih Telur

Resep yang di-share mbak Rina di milis Teras Kuliner ini ternyata beneran enak dan nggak membal seperti cake putih telur pada umumnya. Lumayan banget untuk menghabiskan stock putih telur di freezer. Sedikit modifikasi aja dengan memberi pasta mocca di adonan warna putih biar tambah enak :).


Cake Zebra Putih Telur
by Rina Rinso

Bahan:
400 cc putih telur
200 gr gula pasir
1 sdt BM/SP
200 gr blue band, cairkan
175 gr terigu
25 gr maizena
1 sdm coklat bubuk/pasra coklat/pasta pandan/pasta strawberry

Cara:
1. Putih telur + SP dikocok sampai mengembang
2. Masukkan gula pasir sedikit2 sambil terus dikocok
3. Masukkan terigu sedikit2 sambil diaduk rata
4. masukkan blue band yg sudah dicairkan, aduk rata
5. bagi adonan menjadi 2, ½ bagian beri pasta coklat (atau pasta lainnya) sisanya biarkan putih
6. Tuang adonan putih sedikit, lalu tuang adonan coklat. Tuang lagi adonan putih, lalu adonan coklat. Begitu seterusnya sampai adonan habis
7. Panggang sampai matang kurang lebih 20 menit dengan suhu 180oC

KROKET UDANG KEJU

By: Lia, Dapurgue

Bahan:
750 gr kentang kupas
100 ml krim kental
1/3 sdt garam /secukupnya
½ sdt gula pasir /secukupnya
¼ sdt merica bubuk /secukupnya
1/3 sdt pala bubuk /secukupnya
1 sdt bawang putih bubuk
50 gr keju parmesan/edam/gouda parut halus (boleh ganti cheddar)
2 sdt irisan seledri (optional)
150 gr udang kupas, cincang kasar
2 sdm mentega

Coating:
Putih telur secukupnya
Breadcrumb secukupnya

Cara:
Goreng kentang hingga matang, panas2 lumatkan jangan terlalu halus (kalo ada pake piso pastry aja)
Panasin mentega, tumis udang hingga berubah warna, bumbui garam dan gula pasir.
Masukkan udang tumis, merica, pala, bawang putih bubuk, krim, keju, seledri ke dalam kentang, aduk rata sampai menyatu.
Bentuk bulat atau lonjong, celup putih telur dan gulingkan pada breadcrumb, ulangi sekali lagi.
Simpan di friser sekitar 30 menit, deepfry dengan api medium hingga luarnya kering golden brown.
Sajikan dengan pelengkap sesuai selera (mayones, saus tomat, sambal botol, sambal bangkok dll)

Bitterbalen

MELTED-CHEEZ BITTERBALLS
By: Lia

Bahan:
175 gr fillet dada ayam, rebus, tiriskan
150 gr wortel kupas
1 klg kecil jamur kancing
2 siung bawang putih, parut
2 sdm susu bubuk
200-250 ml kaldu perebus ayam
3 sdm minyak sayur
Lada, pala, garam, gula secukupnya
4 sdm terigu /secukupnya

Coating:
125 gr breadcrumb /secukupnya
150 ml putih telur, kocok lepas dengan 2 sdm maizena

Filling & topping:
100 gr keju cheddar parut
50-60 ml susu cair

Cara:
* Dada ayam rebus dan wortel kupas diiris dadu kecil.
* Jamur ditiriskan & diperas dikit, cincang kasar.
* Larutkan susu bubuk dengan kaldu hangat.
* Panasin minyak, tumis bawang putih parut hingga kekuningan.
* Masukin jamur, wortel dan ayam. Tumis 2 menit.
* Masukkan larutan kaldu+susu, bumbui lada pala garam dan gula, masak hingga mendidih.
* Kecilkan api ke simmer, taburkan terigu sedikit2 sambil diaduk rata hingga terigu habis.
* Masak adonan sampe mengental.
* Besarkan api ke medium low, lanjutkan masak hingga pekat, matikan api. Diamkan hingga adonan menjadi dingin. Sementara itu hangatkan susu cair hingga agak panas, blender bersama keju parut hingga halus. Diamkan hingga dingin dan agak kaku, masukin ke piping bag dan lubangi ujungnya 1cm.
* Ambil 1 sdm adonan biterballen, pipihkan (ngebentuknya pake selembar plastik biar gak lengket), semprotkan keju ditengah, gulung dan rapatkan hingga membentuk bola.
Kerjakan hingga adonan habis.
Celup ke kocokan putih telur, gulingkan pada breadcrumb hingga benar2 rata. Kerjakan hingga bola2 habis.
* Simpan bola2 berlapis breadcrumb di freezer minimal 1 jam. Deepfry hingga keemasan, tiriskan.
* Tunggu sampe uap panasnya berkurang, semprotkan sisa adonan keju diatasnya, sajikan hangat.

Note:
Bitterballs bisa bertahan dua minggu dalam kondisi beku di friser. Simpan bertumpuk di wadah tertutup rapat, beri slembar plastik di tiap lapis agar tidak lengket dan merusak bentuk.

Brownies Kukus Putih Telur

Ini dapat dari blognya Jeng Ratih. Mungkin aja dekat2 lebaran, dimana putih telur bersisa banyak bisa dimanfaatkan.

BROKUS PUTIH TELUR
By: Lia, Dapurgue

Bahan A:
200 gr putih telur
150 gr gula pasir

Bahan B, aduk rata:
120 gr terigu protein sedang
50 gr susu bubuk
1/2 sdt baking powder

Bahan C, lelehkan jadi satu:
60 gr margarin
60 gr minyak sayur
175 gr dark chocolate
35 gr coklat bubuk
Alat:
Loyang 18x18x6cm, dioles minyak sayur
Kertas minyak dan kukusan

Cara:
Panaskan kukusan.
Kocok Bahan A dengan kecepatan rendah hingga berbusa, naikin ke kecepatan medium selama 3 menit, lalu naikin ke kecepatan tinggi, kocok hingga lembut dan stabil tidak goyang ketika baskom dimiringin.
Masukin Bahan B dan C sedikit2 dan bergantian sambil diaduk rata pake whisker atopun spatula.
Tuang ke loyang yang telah dialas kertas minyak, kukus selama 40 menit.
Angkat, diamkan 5 menit, keluarkan cake dan letakkan di rak (posisi cake terbalik), kupas kertas minyaknya dan diamkan hingga benar2 dingin, potong2 dan sajikan sesuai selera.
Note:Pengocokan putih telur dengan cara diatas menghasilkan kocokan yang halus dan stabil tidak mudah mencair meski tanpa CTT dan dicuekin rada lama