Zebra Cake Putih Telur

Resep yang di-share mbak Rina di milis Teras Kuliner ini ternyata beneran enak dan nggak membal seperti cake putih telur pada umumnya. Lumayan banget untuk menghabiskan stock putih telur di freezer. Sedikit modifikasi aja dengan memberi pasta mocca di adonan warna putih biar tambah enak :).


Cake Zebra Putih Telur
by Rina Rinso

Bahan:
400 cc putih telur
200 gr gula pasir
1 sdt BM/SP
200 gr blue band, cairkan
175 gr terigu
25 gr maizena
1 sdm coklat bubuk/pasra coklat/pasta pandan/pasta strawberry

Cara:
1. Putih telur + SP dikocok sampai mengembang
2. Masukkan gula pasir sedikit2 sambil terus dikocok
3. Masukkan terigu sedikit2 sambil diaduk rata
4. masukkan blue band yg sudah dicairkan, aduk rata
5. bagi adonan menjadi 2, ½ bagian beri pasta coklat (atau pasta lainnya) sisanya biarkan putih
6. Tuang adonan putih sedikit, lalu tuang adonan coklat. Tuang lagi adonan putih, lalu adonan coklat. Begitu seterusnya sampai adonan habis
7. Panggang sampai matang kurang lebih 20 menit dengan suhu 180oC

KROKET UDANG KEJU

By: Lia, Dapurgue

Bahan:
750 gr kentang kupas
100 ml krim kental
1/3 sdt garam /secukupnya
½ sdt gula pasir /secukupnya
¼ sdt merica bubuk /secukupnya
1/3 sdt pala bubuk /secukupnya
1 sdt bawang putih bubuk
50 gr keju parmesan/edam/gouda parut halus (boleh ganti cheddar)
2 sdt irisan seledri (optional)
150 gr udang kupas, cincang kasar
2 sdm mentega

Coating:
Putih telur secukupnya
Breadcrumb secukupnya

Cara:
Goreng kentang hingga matang, panas2 lumatkan jangan terlalu halus (kalo ada pake piso pastry aja)
Panasin mentega, tumis udang hingga berubah warna, bumbui garam dan gula pasir.
Masukkan udang tumis, merica, pala, bawang putih bubuk, krim, keju, seledri ke dalam kentang, aduk rata sampai menyatu.
Bentuk bulat atau lonjong, celup putih telur dan gulingkan pada breadcrumb, ulangi sekali lagi.
Simpan di friser sekitar 30 menit, deepfry dengan api medium hingga luarnya kering golden brown.
Sajikan dengan pelengkap sesuai selera (mayones, saus tomat, sambal botol, sambal bangkok dll)

Bitterbalen

MELTED-CHEEZ BITTERBALLS
By: Lia

Bahan:
175 gr fillet dada ayam, rebus, tiriskan
150 gr wortel kupas
1 klg kecil jamur kancing
2 siung bawang putih, parut
2 sdm susu bubuk
200-250 ml kaldu perebus ayam
3 sdm minyak sayur
Lada, pala, garam, gula secukupnya
4 sdm terigu /secukupnya

Coating:
125 gr breadcrumb /secukupnya
150 ml putih telur, kocok lepas dengan 2 sdm maizena

Filling & topping:
100 gr keju cheddar parut
50-60 ml susu cair

Cara:
* Dada ayam rebus dan wortel kupas diiris dadu kecil.
* Jamur ditiriskan & diperas dikit, cincang kasar.
* Larutkan susu bubuk dengan kaldu hangat.
* Panasin minyak, tumis bawang putih parut hingga kekuningan.
* Masukin jamur, wortel dan ayam. Tumis 2 menit.
* Masukkan larutan kaldu+susu, bumbui lada pala garam dan gula, masak hingga mendidih.
* Kecilkan api ke simmer, taburkan terigu sedikit2 sambil diaduk rata hingga terigu habis.
* Masak adonan sampe mengental.
* Besarkan api ke medium low, lanjutkan masak hingga pekat, matikan api. Diamkan hingga adonan menjadi dingin. Sementara itu hangatkan susu cair hingga agak panas, blender bersama keju parut hingga halus. Diamkan hingga dingin dan agak kaku, masukin ke piping bag dan lubangi ujungnya 1cm.
* Ambil 1 sdm adonan biterballen, pipihkan (ngebentuknya pake selembar plastik biar gak lengket), semprotkan keju ditengah, gulung dan rapatkan hingga membentuk bola.
Kerjakan hingga adonan habis.
Celup ke kocokan putih telur, gulingkan pada breadcrumb hingga benar2 rata. Kerjakan hingga bola2 habis.
* Simpan bola2 berlapis breadcrumb di freezer minimal 1 jam. Deepfry hingga keemasan, tiriskan.
* Tunggu sampe uap panasnya berkurang, semprotkan sisa adonan keju diatasnya, sajikan hangat.

Note:
Bitterballs bisa bertahan dua minggu dalam kondisi beku di friser. Simpan bertumpuk di wadah tertutup rapat, beri slembar plastik di tiap lapis agar tidak lengket dan merusak bentuk.

Brownies Kukus Putih Telur

Ini dapat dari blognya Jeng Ratih. Mungkin aja dekat2 lebaran, dimana putih telur bersisa banyak bisa dimanfaatkan.

BROKUS PUTIH TELUR
By: Lia, Dapurgue

Bahan A:
200 gr putih telur
150 gr gula pasir

Bahan B, aduk rata:
120 gr terigu protein sedang
50 gr susu bubuk
1/2 sdt baking powder

Bahan C, lelehkan jadi satu:
60 gr margarin
60 gr minyak sayur
175 gr dark chocolate
35 gr coklat bubuk
Alat:
Loyang 18x18x6cm, dioles minyak sayur
Kertas minyak dan kukusan

Cara:
Panaskan kukusan.
Kocok Bahan A dengan kecepatan rendah hingga berbusa, naikin ke kecepatan medium selama 3 menit, lalu naikin ke kecepatan tinggi, kocok hingga lembut dan stabil tidak goyang ketika baskom dimiringin.
Masukin Bahan B dan C sedikit2 dan bergantian sambil diaduk rata pake whisker atopun spatula.
Tuang ke loyang yang telah dialas kertas minyak, kukus selama 40 menit.
Angkat, diamkan 5 menit, keluarkan cake dan letakkan di rak (posisi cake terbalik), kupas kertas minyaknya dan diamkan hingga benar2 dingin, potong2 dan sajikan sesuai selera.
Note:Pengocokan putih telur dengan cara diatas menghasilkan kocokan yang halus dan stabil tidak mudah mencair meski tanpa CTT dan dicuekin rada lama

Snack

Alternatif snack utk berbagai macam acara misalnya nieh arisan apapun jenisnya snacknya selalu cucok (apaan sieh :P) tinggal kombinasi ajah asin ama manis yang seimbang jadi ga melulu manis ato asin. Contohnya ini, isiannya 3 macam yaituuuuuu risoles rogut segitiga, cake keju ama chiffon pandan. Resepnya dari berbagai macam sumber dan modifikasi.



CHIFFON PANDAN
Nah ini resepnya blon tahu gw, ntar dicari lagi

CAKE KEJU
Pake resep sponge cake dasar Yongky Gunawan

Bahan A :
10 btr kuning telur
5 butir putih telur
10 gr emulsifier (starkies)
150 gr gula kastor
100 gr tepung terigu kunci biru
1 sdm susu bubuk
1 sdm tepung maizena

Bahan B :
50 gr hollman butter
50 gr roombutter
50 gr margarin
1 sdm susu kental manis
Pasta (Pandan, Mocca, dll) sesuai selera

Cara Membuat :
* Kocok telur dan gula hingga agak kental, masukkan emulsifier, kocok hingga mengembang.
* Masukkan tepung terigu, susu bubuk dan maizena, aduk dengan spatula (Kalau punya mixer kaliber signora / kenwood, semua Bahan A bisa dikocok langsung)
* Cairkan butter dan margarin, angkat dari api, tambahkan susu kental manis
* Tuang adonan B ke adonan A, aduk rata.
* Bagi menjadi 3 adonan (kalau mau dibuat spt lapis surabaya) atau 2 adonan (jadi seperti lapis mandarin), pokoknya sesuaikan loyang deh...
* Tambahkan Pasta sesuai selera (kalo pakai pasta mocca, tambahkan sedikit essence kopi
* Panggang hingga matang dengan suhu 180.


RISOLES ROGUT

Bahan Kulit :
150 gr tepung terigu
½ sdt garam
3 butir telur
kurleb 300 ml susu cair (takaran ga mesti pas menyesuaikan aja ya)
75 gr mentega lelehkan

Cara Membuat :
* Campur semua bahan kering, buat lubang ditengah masukkan telur dan aduk rata
* Campurkan mentega cair aduk rata, masukkan susu cair sedikit demi sedikit dan cairkan adonan sesuai selera
* Tutup dengan plastik, diamkan kurleb 15-30 menit
* Dadar pada wajan teflon

Bahan Isi :
½ kg dada ayam rebus, potong dadu ato disuwir (kaldu jangan dibuang)
2 bh wortel potong dadu kecil2
tepung terigu secukupnya
75 ml susu cair ato secukupnya
air kaldu ayam secukupnya
margarin utk menumis
½ siung bawang bombay ukuran sedang
1 siung bawang putih iris
3 siung bawang merah iris
bawang prei
peterseli cincang halus
merica bubuk
gula pasir sesuai selera
garam sesuai selera

Cara Membuat :
* Tumis bawang putih sampe harum, masukkan bawang bombay dan bawang merah tumis layu
* Masukkan wortel, ayam , air kaldu dan bumbu-bumbu lainnya aduk rata biarkan sampai wortel matang
* Campurkan susu n aduk terus
* Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk rata agar tidak menggumpal
* Matikan api dan dinginkan, siap diisikan

Bahan Pelapis
1 butir telur kocok lepas
tepung panir (aku lebih suka pake bread crumb yg warnanya kekuningan)

Penyelesaian
* Siapkan kulit beri bahan isi yang sudah dingin
* Lipat segitiga
* Celupkan pada telur dan gulingkan merata ke tepung panir
* Goreng dan sajikan

Tips Risoles :
* Isikan bahan isian saat sudah dingin agar tidak sulit membentuk segitiga dan ratakan isinya agar tidak menumpuk disatu sisi.
* Jika tidak terburu-buru sebaiknya risoles yang sudah dicelup telur dan dilapisi tepung panir sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup dan dimasukkan kulkas kurleb 1 jam agar bahan pelapis benar-benar lengket dan hasil gorengannya cantik
* Risoles yang sudah siap digoreng bisa disimpan dalam wadah tertutup dan dimasukkan kulkas kurleb 7 hari, jadi klo pengen tinggal goreng secukupnya azzaa (dah pernah dicoba lho klo amris malah bisa lebih lama lage)
* Menggoreng risoles ga perlu terlalu lama karena pada dasarnya bahan kulit dan isian sudah matang, tinggal mematangkan pelapisnya dan menghangatkan isi serta kulitnya aja.

Triple Choco Caramel Cake

Tahu resep ini habis dari ngubek2 blognya si Amey. Kayanya enak tuh *tapi sayangnya Anby ga terlalu doyan coklat*. Masuk list pengen buat juga *list mulu, kapan buatnya Yen*.

Di blog Amey ga ditulis resepnya, jadi bermodalkan nama cakenya, gw search di google deh, dapat banyak blog yang ada resepnya. Ini dia dari blognya Mbak Desy:

Cake yang satu ini hmm....jangan ditanya rasa coklatnya apalagi dipadu dengan syrup caramel, Klo dimakan jadi maknyuss coklatnya (cuman sayang waktu ituh nyemprot caramel syrupnya kurang banyak bangetsss). Resepnya beredar dan rame di milis, resep dari teh uceu yang aku sesuaikan dengan stok yang ada di dapur.

Triple Choco Caramel Cake
resep by teh Uceu

Bahan- Bahan :
10 btr Telur
150 gr Gula
1 sdm Emulsifier
140 gr Tepung terigu
60 gr Cocoa Powder
75 gr DCC
100 gr Margarine cair

Cara membuat :
* panaskan margarine sampai mencair, masukan DCC, aduk rata, dinginkan dan sisihkan.
* kocok telur dan gula hingga putih mengembang.Tambahkan emulsifier.
* Masukkan tepung terigu kedalam adonan.
* Tambahkan kedalam adonan campuran margarine dan DCC, aduk rata.
* Masukkan adonan kedalam loyang yang telah dialasi kertas roti.
* Oven dengan suhu + 170oC, hingga matang.
* Keluarkan dari loyang, dinginkan

Chocolate Ganache :
500 ml fresh cream
500 gr DCC
75 gr Butter

Cara Membuat :
* panaskan fresh cream dgn api kecil, matikan api
* masukkan DCC, butter aduk rata
* dinginkan dan siap digunakan

Caramel Syrup :
100 gr Gula
50 ml air 1
100 ml air 2

Cara membuat : panaskan gula dgn air 1 diatas api (masak sampai menjadi caramel) tambahkan air 2 kedalam campuran caramel tsb, masak dan aduk sampai caramel mencair dan tercampur rata. Matikan api dan dinginkan

Cara penyajian :
* siapkan cake, belah menjadi 2 bagian.
* siram ke dua bagian cake tersebut dengan mempergunakan simple syrup.
* siram dengan menggunakan caramel syrup.
* olesi bagian tengah cake dengan menggunakan ganache dengan ketebalan kurang lebih 1 cm.
* tutup dengan setengah bagian lagi.

versi aku : Ganache pake whipped cream kocok campur dengan DCC yang dah dicairkan

Spaghetti Bolognize

Ini katanya adalah salah satu resep favorite Alvina dari jaman blum married niy. Pengen coba deh ntar sekali-kali, hehehe…..

Bahan-bahan:
2sdt margarin
2sdm minyak goreng
250ml air
Garam secukupnya
½ sdm gula pasir
Merica secukupnya
1 bawang bombay ukuran sedang, potong kotak2 kecil
3 siung bawang putih, cincang halus
2ons daging sapi cincang
400gr jamur champion, potong tipis
340ml saos tomat botolan
250gr Spaghetti

Pelengkap:
Oregano secukupnya
Daun peterseli, cincang halus
Keju pramesan
Saos sambal

Cara Membuat:
1. Panaskan margarin dan minyak hingga panas
2. Masukin bawang putih, tumis hingga harum
3. Masukkan bawang bombang, tumis hingga menjadi agak transparan
4. Masukkan daging cincang, aduk-aduk agak lama hingga berubah warna, dan harum daging tercium
5. Masukkan 250 ml air, diamkan hingga mendidih, kecilkan api
6. Masukkan jamur, aduk-aduk sebentar
7. Masukkan saos tomat, garam, gula dan merica secukupnya, aduk-aduk
8. Diamkan hingga mengental
9. Matikan api, sisihkan
10. Rebus spaghetti kering dalam wajan/panci hingga spaghetti terendam air, tambahkan ½ garam dan 1sdm minyak, rebus hingga aldente.
11. Tiriskan spaghetti yang sudah matang
12. Sajikan dengan bumbu bolognize, dan pelengkap
13.Sajikan hangat

Resep untuk 4 porsi ukuran medium.
Aldente: adalah keadaan saat pasta matang dengan kekenyalan pas, tidak terlalu keras maupun terlalu lunak, karena akan mengurangi rasa bila pasta direbus hingga terlalu lunak. Pilihan merk pasta, akan sangat menentukan. Rekomen merk adalah La Fonte.